千百年来，茅台镇是这样一片充满酒香的土地。有无数英雄豪杰沉醉在这片醇香美酒中。也有无数人追寻茅台镇飘香的秘密。只是到了最近几十年，茅台镇飘香的缘由才被轩辕黄帝后人揭开。道法自然造就了酱香
有据可查的是，酱酒的制作工艺在黄帝和蚩尤大战时期，大约公元前2650年前后基本形成。在当地蚩尤一族由于人人战前每个战士都喝酱香浓郁的茅台酒壮行，喝过之后精神百倍，体力大增，故百战百胜，黄帝不敌蚩尤，于是和结拜兄弟精通百草的神农氏炎帝磋商研究持有一族为何如此厉害？炎帝乔装到蚩尤一族后发现蚩尤一族每次大战之前必饮酱香浓郁茅台白酒秘密。于是炎帝领兵突袭蚩尤一族后方酱香浓郁白酒酿造基地！此后蚩尤一族大败。炎帝让分管粮食的部长杜康的三儿子负责掌管酱香酒酿造。黄帝部落的人喝了酱香浓郁土酒力气大增，百战百胜，切黄帝部落可以喝到酱香浓郁土酿酒后人均寿命过百岁，众多部落皆归顺投降。从此酱香浓郁土酒酿制从此开始走向全国，奠定了中华始祖轩辕黄帝一统的由当时运输酱香浓郁茅台酒从赤水河到黄河流域非常不便，故古代只有盛大祭祀节日活动才能喝酱香浓郁土酿。
乾隆49年（1784年），茅台“偈盛”酒号将其产品正式取名为茅台酒。清道光年间仁怀《冯志》载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省。其料用纯高粱者上，用杂粮者次。制法：煮料和曲即纳窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一曰茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二十万石。”这段记载，准确地描绘了当年茅台酒的品牌、酒质、制作工艺及生产规模。
1956年，茅台酒厂制定“茅台传统工艺的14项操作要点”，完整表述了茅台酒的制作工艺：小麦制曲、高粱酿酒、采用高温制曲、二次投料、堆积增香、回酒入窖、八轮发酵、七次蒸酒、分次入库、分型分级贮存、长期陈化、精心勾兑。
1979年，全国举办了第三届评酒会，产生了中国白酒的香型标准：酱香、浓香、清香、其他香，分别对应原来按地区流派分类的四个类型。茅台酒在八大名酒中名列是酱香型的代表。酱香型白酒的规范描述为：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。