近年来随着白酒市场迅速扩大以及竞争日趋激烈，市场上出现了不少夸大其词、误导甚至扭曲白酒香型的文章，让不少消费者感到疑惑——谁是我国白酒的主流？白酒香型是否有优劣之分？

    事实上，自1979年白酒香型划分以来，浓香型白酒始终占据我国白酒主流，是我国白酒饮用最广泛的香型，长期占到消费市场份额的半壁江山以上，这是市场的选择、历史的选择。

    今年是“十四五”开局之年，新时代赋予浓香白酒新的使命，消费升级开启浓香白酒新的征程，在坚持“各美其美，美人之美，美美与共”的基本原则下，我们应从美酒之源探秘浓香之美。

    美酒源于——酿造

    1.窖池是酿造浓香美酒的基本前提

    美酒首先是酿造出来的，尽管勾调和储存是生产的重要环节，但好酒的主要成分和香味物质全靠自然发酵，可谓美酒天成。浓香美酒采用纯粮固态发酵，更好喝、更健康、更稀缺，没有任何添加，具有无可比拟的优势，其高质量发展是消费持续升级的必然结果。

    白酒酿造的核心环节是微生物发酵，尤其浓香美酒需要最严苛的酿造条件(微生物生长条件)和最严苛的酿造设施(老窖)。而浓香型白酒的窖池是泥窖，泥土是微生物生存的重要微生态环境。酒业素来就有“千年窖池万年糟，酒好需得窖池老”的说法。浓香型糟醅发酵采用固态续糟配料操作，糟醅在窖池中连续滚动不间断发酵，连续使用时间越久，有益微生物菌落越多，所以窖池越老，优质品率越高。

    从酒祖杜康空桑秽饭发明秫酒开始，杜康酒的酿造就与千年古桑结下了不解之缘，以桑泥培植的窖池，有利于微生物的培育和存活，使杜康酒具有一种特有的芳香，成为杜康酒酿造技术的一大特色。取千年古桑之桑泥垒窖，经数十载培育和养护，含有大量古桑仙泥的窖池中，栖息着六百多种有益微生物群，绵延不绝的微生物生化过程，产生近百种呈香呈味物质，确保了酒祖杜康的醇厚和甘美。

    美酒源于——分区窖藏

    2.窖藏是酿造浓香美酒的重要方法

    浓香白酒占据白酒市场份额的半壁江山，不同的价位满足了不同层次的消费需求，是我国白酒当之无愧的主体。但是高品质浓香型白酒具有极度的稀缺性，这主要源于高品质浓香型白酒依赖特有的生态环境，依赖岁月积淀的古老窖池，依赖精益求精的匠心精神。

    分区窖藏，是杜康酿酒人的发明创造，原酒经地下酒窖的自然纯熟才能调制分装，这被称为白酒的心灵修炼，杜康的酿酒人，在恒温的地下酒窖中，为孕育醇香的杜康酒建造了分区标间，国家级评酒大师符春生说道：“对发酵和储藏工艺最核心的环节进行精细化管理，实行分区发酵和分区储藏。”不同窖龄窖池中微生物群含量的差异性，也使得相应的酒体风格迥异，各绽芬芳。

    美酒源于——优质水质

    3.优质水源是浓香美酒的重要选择

    一方水土养一方人，一条河流出一方好酒，所谓好山好水出好酒，这是业界的共识。水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉。在酿酒过程中，水是酒的命脉，没有好品质的水源来帮助浓香酒的形成，给足酿造的环境，就酿不出好品质的浓香美酒。天赐玄武古泉，成就杜康佳酿。

    水为酒之骨。欲得佳酿，必有佳泉。杜康酿酒之水来自玄武古泉，经科学检验，泉水中含有硒、锶等40多种益于人体健康的微量元素。优质的泉水造就了五彩鸳鸯虾、双黄鸭蛋、龙凤胎、长寿村等神奇景象。高品质的玄武古泉，在当地特有的气候条件下，配以常年酿酒环境所特有的微生物集群，才造就醇美杜康酒。

    浓香型白酒是我国白酒文化集大成者。作为浓香型白酒鼻祖，杜康始终致力于满足高端消费的品牌需求和大众消费的品种需求，深入推进以酒体创新和工艺创新为核心的供给侧结构性改革，深入研究消费群体、消费场景、消费方式等需求变化，不断满足个性化、时尚化、年轻化的新需求，着力构建高端化新动能，持续提升品牌价值，携手推动浓香白酒高质量发展。

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