如何收藏白酒？

　　我国酒历史悠久，我国酒文化源远流长。我国酒产品多样，销售量大，覆盖面广。而瓶装的商品酒由液态酒体、包装物及附件配合组成。其产品的物质属性、精神属性以及由此派生出来的文化属性造就了广泛的大众收藏市场。酒盒、酒瓶、酒标、开启酒的工具、酒杯、酒的赠品及瓶装酒都成为了收藏的对象。特别是近年来，随着我国饮料酒的快速发展，高等酒以及高等包装酒层出不穷，从而鼓起一股收藏商品瓶装酒的蓬勃发展。

　　我们经常看到有媒体宣传报道：“某某收藏几百瓶、几千瓶甚至上万瓶酒，价值多少多少。”如何正确理解“白酒贮存越久、时间越长越好”这个理念呢？如何正确收藏瓶装白酒呢？

　　很多收藏酒在收藏者或消费者手中经过长时间的存放，发生了化学与物理性变化，酒体质量不是越来越好，而是越来越差，甚至不能饮用。

　　那么长期以来，白酒贮存时间越久越好的说法是纰缪的吗？当然不是。但是，“酒贮存时间越长越好（更精确地说，是白酒贮存时间越长越醇）”有其先决条件，即白酒的贮存必需在酒窖以及酒库之中。

　　1.存放的环境

　　在酒厂的酒库中，白酒的贮存环境始终保持合适的温度以及湿度。传统的酒库有地上以及地下两种。

　　地上酒库，室温随季节气候变化影响较大，夏季空气温度高，湿度大，酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物杂味物质挥发较快，但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损，原酒中乙醇也有蒸发、损耗。当室温低时，酒中香味成分挥发慢，但酒的老熟速度也会放慢。

　　地下酒库，温度、湿度相对于永恒固定，受季节以及气候的影响比较小，地温一般维持在9度—22度之间。在这样的温度下，可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质能较好地生存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合，举行的各种物理化学反映能够自然平缓举行，经过长时间贮存后，酒体更加细腻、饱满、淳厚。有的酒厂搞洞藏年份酒，就是这个道理。

　　而瓶装酒放在家中，室温随季节变化，夏天可达35度左右；冬季空气温度最低1度—5度，且气候干燥，加上酒瓶包装的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏，从而使酒的质量下降。

　　2.存放的容器

　　长期的生产实践经验表明，贮存白酒的容器具材料质与贮存白酒的质量有密切的相关性。我国白酒企业的贮存容器主要有以下几种：

　　（1）瓷土容器（陶坛）

　　已有资料表明，陶坛坯胎结构比较粗拙，吸水率大，一般壁厚为2cm左右，周身存在很多气孔，空气中的氧易进入陶坛中，促使酒体内氧化反映加速举行。

　　此外，陶坛含有多种金属氧化物。金属离子在贮酒的过程中溶于酒中，对白酒的老熟有促进作用。新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香并有糠糟味，老熟可以去杂增香，减少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味协调淳厚。

　　瓷土容器的封口经常使用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋压紧。在贮存的过程中也有渗漏以及挥发现象。通常老式陶坛渗漏在3%—5%,新式陶坛渗漏约1%左右。酒厂在施用新陶坛之前，先装上水举行试用，检验是否有暗纹或其他原因渗漏，施用的过程中也不断检查，但老式陶坛的渗漏仍无法避免。这是陶坛自身材质以及制作工艺决定的。

　　（2）血料容器

　　用荆条或竹蔑编成筐，或用木箱、水泥池内壁糊有猪血料作为传统贮酒容器之一。

　　所谓血料，是用猪血以及石灰调制成一种可塑性的蛋白胶质盐，遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特征是水能渗透而酒精不能渗透。对酒精含量为30%以上的酒有良好的防漏作用，称为“酒海”。

　　（3）金属容器

　　铝罐是早期贮酒容器之一。在施用的过程中，随着储存时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用并产生混浊沉淀，大型酒华夏酒报我国酒业风向标企早已停止施用，目前都施用不锈钢大罐。不锈钢大罐结构不变，不会影响储存白酒的质量。但不锈钢大罐的造价较高。经不锈钢贮存的优质白酒与传统陶坛贮存酒比拟，口味不及陶坛酒淳厚。

　　（4）水泥池容器

　　接纳钢筋混凝土结构制成水泥池，内壁贴面有桑雨伞纸猪血贴面，陶瓷板贴面，玻璃板贴面，环氧树脂或过氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm—25cm左右，墙体用防渗漏质料制成。

　　而收藏的瓶装酒，尽管也有各种材质的容器（酒瓶），但制作的瓶体壁厚约0.3cm—0.5cm左右。陶、瓷瓶容易破损，机械强度以及防震力较弱，容易产生裂纹。陶瓷瓶由微孔网状结构组成，若釉面加工质量不好，就会出现渗漏现象。紫砂陶瓶这种现象更为严重。陶、瓷质瓶大多为手工制作，酒瓶的瓶口精度难以到达要求，因此，瓶装酒封口不严也是造成瓶内酒体中香味成分以及乙醇挥发，酒体质量下降的重要原因。

　　竹筒酒一般在存放两年左右就开始从竹筒丝缝渗漏。所以，紫砂、陶质、瓷质、竹筒等瓶装酒空瓶现象多有发生。

　　3.存放的容量

　　随着白酒生产的发展，白酒产量大幅增加，传统的白酒容器已不能满足需要，大容器应运而生。酒库的储酒容器容量一般为：陶坛225kg—1000kg;酒海容量在5T左右；木料或水泥池容器容量在10T—75T左右；不锈钢容量在5T—2500T不等。

　　比拟而言，瓶装酒一般容量都很小，在500mL左右，最大的不过3000mL的坛装酒。酒库华夏酒在成为产品之前需举行勾调工艺步伐来包管酒的质量，但酒瓶中酒的损耗直接影响酒的质量，同时，香味成分、水、乙醇的挥发也会影响感官指标以及理化指标等。

　　4.存放的酒度

　　酒库中贮存的酒是原酒，也称基酒或原浆酒，酒度一般都在60度以上，无上的可达70多度。

　　在酒库（窖）中，因为综合因素的作用，随着时间的延长，可使酒体颜色变黄，口味变患上醇以及饱满。时间越长，酒体越饱满淳厚。而瓶装酒一般酒度无上不会超过55度，最低在30多度。相对于而言，酒度越高，越易于生存；酒度越低，质量变化越大。低度酒存放时间长了就会产生水解作用，结果，酒中香气减弱，口味变酸，质量严重下降，个别的还会出现低温下掉光乃至白色混浊等现象。