酒文化的传播与弘扬仍任重道远

　　在我国文化的历史长河中，白酒不仅是一种客观的物质存在，更是一种文化的象征。由于种种原因，消费者对白酒以及白酒行业本身存在认识不足或误区，这是需要以白酒企业为代表的我国酒文化，行业内外携手去正确传播，这样才是对消费者负责、对行业的可持续发展负责。酒文化的传播与弘扬仍任重道远

　　1、我国白酒的内涵——纯粮传统固态工艺白酒与新型白酒以及白酒的多面性。

　　2008年制定的GB15019，从法律上定义了我国白酒。

　　以粮谷为主要原料，用大曲小曲或麸曲，以及酒母为糖化发酵剂进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒之类，就是我们通常说的白酒。

　　表面上看这个定义并不复杂，但是，却涉及到工艺、原料方面等诸多内容。单从原料的形态和含水量来看，可以做一个专业的区分，对消费者有重要的指引和参考。

　　首屈一指类就是我们说的纯粮传统固态发酵白酒，大多数的国家名优白酒都是通过这种传统生产方法来生产的。

　　第二类和第三类，分别是液态法和固液态，这两类白酒是随着技术进步，而形成的新白酒类型。

　　相比较而言，价格较高的白酒，基本上都属于传统工艺酿造的纯粮固态白酒；而由于生产效率的提升，液态法白酒和固液态法白酒的生产成本相对比较低，价格相对比较低。

　　由于白酒生产的质量受地域环境、原料、工艺等众多因素的影响，所以白酒的属性，也存在多面性。

　　什么是白酒的多面性呢？

　　首先，白酒的品种多样性。香型上大概有十二大香型;从糖化发酵剂的类型来分，分为麸曲、小曲和大曲之分。这也造成了白酒的多样性。

　　其次，白酒的均相性，从感官看，白酒就像水一样，相对是均匀的;另外一个属性就是非均相属性，从微观上讲，就是酒的成分复杂性，比如酒中所含的金属离子等等成分，我们要从整体上进行认识。

　　第三，整体性。白酒的成分非常复杂，作为单体，可能存在一个独有的特性，但作为酒，受到其他成分的制约，就形成了一个整体性。

　　第四个特性是模糊性。由于白酒本身在生产过程，属于传统生产PE范畴，从宏观上来说，承载的就是模糊性。

　　第五个特性是和谐性。优质的白酒，成份协调、酯协调、酸协调等等，形成了风味的协调，最后在宏观上表现出一种和谐性。

　　2、以白酒为代表的我国酒文化的内涵，酿酒与饮酒中物质与精神层面的内容总和，有精华，也有糟粕，要与时俱进、去伪存真地传承。

　　以白酒为代表我国酒文化的内涵。所谓酒文化，指的是在我们人类社会，在酿酒和饮酒中所形成的物质与精神层面的内容的总和。物质方面就是酿酒的过程;精神层面主要体现在饮酒过程中的一些思想、活动等层面的整体反映。有精华，也有糟粕。所以我们要辩证的看待酒文化的内涵，而且不能简单的认为酒文化就是酒桌文化，总的来说就是要把握与时俱进。

　　3、原浆概念——原浆，最早源自发酵酒工艺的产品概念，用在白酒中作为瓶装产品宣传则有噱头之嫌，应该持审慎态度。

　　因为原浆酒，严格意义上讲，它是一个半成品。在生产过程中半成品酒显然跟成品酒是有明显的区别的。

　　在传统生产过程中，白酒由于季节、工艺、原料、窖池，甚至酒甑的差性而导致原酒的质量，也是千差万别的。如果直接饮用的话，是有一些问题的。

　　4、勾兑工艺——沿革和必要性以及大众认识误区

　　关于勾兑这个概念，众所周知白酒的发展在早期，确切说是解放前，基本上是作坊式生产，规模和产量都非常小，早期的白酒是没有勾兑环节的。

　　而白酒行业发展到今天。这个白酒勾兑工艺已经相当成熟了，已经形成作为酒体设计的一个重要的核心组成部分，是必不可少的一个重要环节，对酒的质量起了一个非常重要的作用。

　　好的酒都是必须勾兑的，但是反过来讲，关键是用什么来勾对的问题，这才是关键!

　　作为酒企，以技术进步为先导做好酒并让酒好喝，遵循行业道德和消费者，引导科学理性消费；作为消费者，在白酒消费需要注意科学理性消费，将自身品位建立在不盲从，喝好酒、少喝酒、会喝酒的科学素养。