前不久，一位朋友跟我说，他好不容易买到一瓶自己喜欢的酒，但是发现瓶塞竟然是长霉菌了。相信很多小伙伴也会遇到这种情况，刚买的酒打开后发现酒塞发霉，或者存放在家里的酒也会“长毛”。那这瓶酒是坏了吗？还能不能喝？

    首先我们要先了解：

    1. 葡萄酒为什么会发霉

    理论上酒窖的湿度不能低于50%，否则酒塞就有干缩甚至干裂的危险。只有一定的湿度来保持其湿润，酒塞才能够紧封住瓶口。湿度是用来衡量酒窖环境的重要因素。足够的湿度是酒窖生长霉菌的必要条件。

    如果瓶塞干裂，酒液就会渗出，不仅会造成酒液损失，瓶中剩余的葡萄酒也会很快被氧化。

    所以，一般酒窖中的湿度要常年保持在50%-70%之间，有的甚至80%以上，这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。然而在这样的高湿度环境中，软木塞和酒瓶都难免会面临发霉的困扰。

    在欧洲一些历史悠久的葡萄酒名庄，由于葡萄酒陈年时间较长，酒窖内被霉腐覆是司空见惯的现象。相信参观过德国或法国酿酒厂的人都知道，酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而骄傲，因为发霉的状态对葡萄酒而言是湿度良好的环境。

勃艮第膜拜级酒庄Claude Dugat的酒窖

Volnay高级名庄Michel Lafarge的酒窖

香槟酒窖也难逃霉菌侵袭的命运

    2. 发霉酒质会变差吗？ 

    酒塞发霉的酒不一定就是坏了。相对于长达5-6厘米的酒塞，表面上一点霉斑也无伤大雅，这也是很多名庄的酒窖都会允许被霉菌覆盖的原因。

    有人可能会奇怪为什么酒瓶身通常都没有霉斑。一般而言葡萄酒在出售装箱前才会贴标套酒冒，为了完成最后一步，酒庄都会严格地把长有霉菌的酒瓶认真清洗消毒干净，而有些瓶塞顶部有些许霉斑实在没法避免。总之酒塞表面有霉点同瓶内的酒质没有必然联系。

    假设您买到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，可以先把瓶口擦干净观察瓶塞。如果不是由于空气进入瓶内而导致霉变的话，那一瓶红酒是可以喝的；假如从外部发霉腐蚀烂穿了整个木塞，建议您打开酒瓶后品尝一下酒味，味道变了、失去了平衡、失去了原本风味，就不适于饮用了。切记酒喝不完时千万不要将有霉斑的部分瓶塞塞回去以免污染酒液。

　　总结：

    对于葡萄酒来说霉菌并非是坏事，甚至对于葡萄酒的保存还有积极作用。千万不要再跟酒塞上的霉菌过不去啊！