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干红葡萄酒酿造过程及要点

查看：778　发布时间：2014/6/23 10:51:08

    干红、干白葡萄酒的酿制方法大同小异,红葡萄酒的色泽主要来源于葡萄皮上的色素,所以一定不要去皮.下面小编介绍一下干红葡萄酒酿造过程及要点,大家可以参考一下:

    首屈一指步:买葡萄

    选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的.

    第二步:洗葡萄

    由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,挺好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄.一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养.

    第三步:晾干葡萄

    把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了.

    第四步:选择容器

    酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康.

    第五步:捏好葡萄放进容器

    双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素).

    第六步:加封保存

    将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口.加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子.

    第七步:启封

    天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右.启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了.注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了.启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发.

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